Chi ha detto che un buon piatto debba contenere decine di ingredienti, essere lungamente elaborato e soprattutto costare molto?
La sapienza contadina del nostro paese ci offre per fortuna ricette antiche ma capaci di sorprenderci per la loro moderna bontà.
È il caso di questa zuppa con cicoria e fagioli, facilissima da preparare e incredibilmente gustosa e nutriente.
Una preparazione che si regge su contrasti di consistenze e di sapori.
Non solo la callosità del fagiolo è contrappuntata dalla morbidezza della cicoria e del liquido di cottura, ma anche l'amaro stesso della verdura fa esaltare ancor di più la naturale dolcezza del legume.
Solo olio, aglio e acqua per completare questo piatto povero nella fattura e preziosissimo nel risultato.
Se poi hai anche del buon pane con cui accompagnarlo...
Cicoria e fagioli
Ingredienti:
500 g. di cicoria catalogna
200 g. di fagioli cannellini
2 cucchiai d'olio evo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
acqua
I cannellini secchi vanno lasciati in ammollo almeno mezza giornata, prima di essere lessati per un'ora circa.
La cicoria, mondata, va anch'essa bollita in abbondantissima acqua e scolata bene.
Nell'olio che avrà già accolto l'aglio per imbiondirlo, ripassa la cicoria cotta per insaporirla, poi aggiungi i fagioli e due bicchieri d'acqua per coprire a filo e cuocere solo finché asciuga appena appena, ma lasciando la giusta misura di liquido.
Sale a fine cottura e pepe nel piatto, prima di affondarvi il pane e benedire la ricca povertà di questa bontà assoluta.
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